Der Macher

Als Braumeister und Technischer Leiter ist Josef Lechner seit 2021 eine der zentralen Figuren in der Schneider Weisse Familie. Sein Verhältnis zur Braukunst ist geprägt von Kreativität und Neugier für Innovationen - ohne dabei die Handwerkskunst und Tradition aus den Augen zu verlieren.

Darüber hinaus begeistert sich Josef für Sprachen und die Kulinarik verschiedenster Länder, was ihm kontinuierlich neue Inspiration für Kooperationen und Produktentwicklungen liefert.

Von echtem Schrot und Korn...

Im riesigen, alten Dachboden wurde in früherer Zeit das Getreide gelagert und gedarrt (also getrocknet). Heute ist hier die Malzmühle untergebracht.

Von hier aus geht das geschrotete Malz direkt in das Sudhaus. In den großen Maischbottichen wird das Malz mit Brauwasser vermischt und erhitzt. Dabei löst sich der Malzzucker und geht in die Flüssigkeit über.

Diese wird im Anschuss im Läuterbottich von den ungelösten Bestandteilen des Malzes getrennt. In der Sudpfanne wird die geläuterte, sogenannte „Würze“ mit dem Hopfen gekocht. 

Das Herzstück – die offene Gärung

In diesem hygienisch abgeschlossenen Bereich bieten die großen, offenen Bottiche echte „Wellness“ für die Hefe.  Viel Luft und Sauerstoff sind optimale „Arbeitsbedingungen“ für eine natürliche, intensive Vergärung. Dabei entstehen weitaus vielschichtigere Aromen als bei geschlossenen Tanks. 

Die typischen weißen Ausflockungen sind nach oben gestiegene Hefekräusen (Weissbier ist ein „obergäriges“ Bier ), die während des Gärprozesses unerwünschte Hopfenharze mit einschließen. Die Abschöpfung der Kräusen und ihrer Vorstufen erfolgt täglich von Hand.

...Kontrolle ist besser!

Gerade bei einem so aufwendigen, handwerklichen Produktionsprozess, wie er einer Schneider Weissen vorangeht, sind engmaschige Qualitätskontrollen unverzichtbar. Den Messinstrumenten unserer strengen Qualitätswächter entgeht dabei nichts. 

Mehr als 18.000 Proben, 90.000 Messergebnisse und 2.100 Verkostungen bewältigen sie im Jahr. Ein Job nur für Frühaufsteher, die hart im Nehmen sind.

Spezielle Orte für spezielle Biere

Zur Brauerei gehört als ganz besonderer Schatz ein alter, tiefer Felsenkeller in den Hängen des Kelheimer Donautals. Hier lagert bei konstanten 8 Grad über viele Jahre unser Vintage Aventinus – eine, rare, weil limitierte Weissbier-Spezialität.

Im ältesten, historischen Teil der Brauerei findet sich auch der Barriquekeller – die liebste Experimentierstube von Chefbraumeister Hans-Peter Drexler. Hier werden über viele Monate die besonderen Sorten Aventinus und Aventinus Eisbock in erlesenen Eichenfässern gelagert, um im „Cuvée Barrique“ vereint einmal jährlich als Sondersud für Liebhaber des ganz Besonderen abgefüllt zu werden.

Echte Gaumenfreude

Nicht vergessen: wichtiger als alle Theorie ist die Praxis. Im Bräuhaus gibt es die ganze Vielfalt unserer Schneider Weissen von „klassisch“ bis „speziell“ und „edel“ braufrisch zum Probieren – für den Durst und den Genuss.  

Zum Wohl!